Do głębokiego smażenia najlepiej nadaje się oliwa z oliwek. Składa się ona z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, Omega-3 oraz Omega-6, które wspierają pracę układu nerwowego orazIm wyższa temperatura dymienia, tym olej jest odporniejszy i stabilniejszy podczas podgrzewania, tym samym nadaje się do smażenia. Na przykład świeże masło pali się w temperaturze 170 stopni Celsjusza – czyli nie nadaje się do smażenia, chyba że chcemy usmażyć jajecznicę – wtedy możemy użyć masła, gdyż białko jajka zetnie się szybciej niż tłuszcz z masła zacznie się palić. Tłuszcze do smażenia Tłuszcze nasycone są najbardziej odporne na działanie wysokiej temperatury: masło klarowane, tzw. ghee, czyli masło pozbawione laktozy i kazeiny. Temperatura dymienia ghee wynosi ponad 250 stopni Celsjusza. Idealnie nadaje się do smażenia na głębokim tłuszczu – czego przykładem są Indie, gdzie ghee stosuje się codziennie do przyrządzania smażonych potraw, np. również należy do tłuszczów nasyconych, nadaje się do smażenia, gdyż ma wysoką temperaturę dymienia (ok. 220 stopni C); jednak ze względu na dużą zawartość cholesterolu nie jest polecany do stosowania w kuchni, szczególnie w żywieniu kokosowy i palmowy – należą do tłuszczów nasyconych, mają wysoką temperaturę dymienia – temperatura dymienia może wahać się w zależności od : nie trzeba obawiać się nasyconych kwasów tłuszczowych pochodzących z oleju kokosowego, gdyż nie podnoszą poziomu cholesterolu ani trójglicerydów we krwi, a dzięki takim związkom jak monolauryna – mają silne działanie przeciwzapalne. Olini Świeży olej z rodzinnej olejarni Oleje Olini tłoczymy zawsze na świeżo, na zamówienie, nie stoją na sklepowej półce. Dzięki temu zachowują maksimum swoich zdrowych właściwości i smaku. Tłuszcze jednonienasycone również zachowują dużą stabilność przy podgrzewaniu do wysokich temperatur: Najbardziej stabilny jest olej ryżowy, którego temperatura dymienia wynosi do 230 stopni jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Badanie opublikowane w Journal of Medicinal Food w 2011 r. wskazuje jasno, że oliwa z oliwek extra virgin nadaje się do smażenia, jednakże jej temperatura dymienia nie jest tak wysoka, jak np. ghee (w zależności od źródła: od 170 do 210 stopni Celsjusza). Dlatego polecamy stosować oliwę z oliwek do krótkiego smażenia, np. do podsmażania cebulki, albo duszenia kwasy tłuszczowe nie podlegają szybkiej degradacji podczas obróbki cieplnej, nie utleniają się, więc mogą być używane do krótkiego smażenia. W 100 g oliwy jednonienasycone kwasy tłuszczowe to aż 73,7 opcją jest stosowania tak zwanej emulsji wodno–tłuszczowej. Do garnka wlewamy łyżkę oliwy z oliwek, następnie dodajemy łyżkę wody – wtedy temperatura tłuszczu nie podniesie się i mamy pewność, iż podczas przygotowywania potrawy nie wydzielą się rakotwórcze olejem jednonienasyconym, który nadaje się do krótkiego smażenia lub jako dodatek do gotowania jest olej rzepakowy. Również w tym przypadku korzystniej jest zastosować emulsję wodno–tłuszczową. Zajrzyj do książki: Olej palmowy Na czym nie smażyć Podobnie jak masło nie nadają się do smażenia oleje wielonienasycone, np. olej słonecznikowy, olej lniany, olej kukurydziany, olej sojowy, olej z orzechów włoskich, olej z pestek dyni itd. Zawarte w tych olejach kwasy tłuszczowe są bardzo delikatne, wrażliwe na wysoką temperaturę, światło i kontakt z tlenem atmosferycznym, dlatego najlepiej stosować te oleje wyłącznie na zimno, do sałatek lub polewać potrawę bezpośrednio na talerzu. Ważne jest, aby oleje wielonienasycone kupować wyłącznie nierafinowane, tłoczone na zimno, z krótkim terminem przydatności do spożycia. Oleje te należy przechowywać wyłącznie w lodówce, w butelce z ciemnego szkła – wtedy zachowują najwięcej dobroczynnych właściwości zdrowotnych. O olejach Generalnie polecamy stosowanie w kuchni jedynie olejów nierafinowanych, czyli wytłaczanych na zimno, wyłącznie metodami mechanicznymi (w prasach). Oleje nierafinowane: Zachowują naturalny aromat, kolor, czasami mają mętną konsystencję – świadczy to o wysokiej jakości : To smak i zapach oleju informuje nas o tym, czy dany olej nadaje się jeszcze do użycia, czy jest już zjełczały. Jeżeli olej zaczyna pachnieć inaczej, niż w dniu kiedy otworzyliśmy butelkę – należy go wylać, gdyż jest zjełczały. Dotyczy to najczęściej olejów witaminę E, zawartą w nasionach, która jest naturalnym przeciwutleniaczem, czyli chroni olej przed tradycyjnej medycyny chińskiej oleje tłoczone na zimno, nie poddawane procesom oczyszczania i rafinacji, zwierają duże ilości Qi, czyli energii odżywczej. Oleje rafinowane natomiast, aby mogły zostać strawione przez nasz organizm, pobierają energię Qi z naszych tkanek, osłabiając jednocześnie układ pokarmowy. Oleje rafinowane: Są najczęściej ekstrahowane w wysokiej temperaturze, przy pomocy rozpuszczalników chemicznych. Celem producenta jest dostarczenie klientowi oleju o neutralnym smaku i neutralnej barwie – płynu całkowicie pozbawionego naturalnej informacji, zawartej w żywym w których oczyszcza się oleje najczęściej przekraczają 240 stopni Celsjusza, czyli przekraczają ten moment, w którym nienasycone kwasy tłuszczowe przekształcają się w toksyczne kwasy tłuszczowe trans. W przypadku wielu olejów roślinnych tworzenie kwasów tłuszczowych trans rozpoczyna się już w temperaturze 160 stopni tłuszcze rafinowane przeszły już proces rafinowania, jeżeli w trakcie obróbki temperatura przekroczy 160 stopni Celsjusza, wytwarzają jeszcze większą ilość kwasów tłuszczowych przechowywane są w plastikowych, przezroczystych butelkach i mają wyjątkowo długi okres przydatności do spożycia. Podczas kontaktu oleju z plastikiem powstają ksenoestrogeny, które mają zdolność interakcji z układem hormonalnym i mogą powodować niektóre typy nowotworów. Podsumowując – do smażenia i pieczenia – używajmy ghee, oleju kokosowego, palmowego lub oleju ryżowego; jeżeli chcemy podsmażyć krótko, np. cebulkę do sosu albo poddusić warzywa do zupy – możemy to zrobić na oliwie z oliwek. Smażąc na patelni uważajmy, aby nie dopuścić do przegrzania oleju. Jeżeli natomiast chcemy dodać olej do gotowych potraw (których temperatura jest równa lub niższa od 40 stopni) i sałatek – polecamy wszelkie nierafinowane oleje roślinne, również te wielonienasycone (szczególnie olej z nasion lnu, bogaty w kwasy tłuszczowe Omega 3), które mają działanie przeciwnowotworowe i przeciwzapalne. Foto Polecamy artykuł: Olej palmowy Terapeuta Tradycyjnej Medycyny Chińskiej, dietetyk. Na terenie Śląska prowadzi warsztaty, seminaria dotyczące zdrowego odżywiania i zdrowego stylu życia. Jako dietoterapeuta stara się połączyć tradycyjną, empiryczną wiedzę wschodu z naukowym podejściem świata zachodniego. Zobacz wszystkie artykuły autora
Taką oliwę należy przechowywać w lodówce do 3 miesięcy. Sprawdzi się jako dodatki do sałatek, past do kanapek czy dipów. Nie nadają się jednak do smażenia. Do obróbki cieplnej na pewno nadaje się oliwa z oliwek tłoczona na ciepło, a także – zwany oliwą północy – olej rzepakowy.
Tłuszcze to niezbędny element dobrze zbilansowanej diety. Ludzki organizm potrzebuje ich, aby prawidłowo funkcjonować. Najczęściej oraz najchętniej wybieranym źródłem tłuszczu roślinnego jest oliwa z oliwek. Oliwę z oliwek zapewne uwielbia niejedna osoba. Od wieków była ona używana nie tylko do celów spożywczych, ale służyła również jako lekarstwo. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, dobra jakościowo, jest jednym z podstawowych produktów w niejednej kuchni. Jest ona produktem tłoczonym z oliwek, które rosną w słonecznym oraz pięknym miejscu. Otrzymanie oliwy dobrej jakości jest możliwe tylko wtedy, gdy oliwki są zdrowe oraz nieuszkodzone. Czego jeszcze warto się o niej dowiedzieć? Jaką oliwę z oliwek wybrać? Najzdrowszym oraz jednocześnie najbardziej popularnym na całym świecie olejem jest oliwa z oliwek. Oliwa to znane wśród konsumentów źródło witamin oraz składników mineralnych, dlatego powinno się ją regularnie spożywać. Sklepowe półki oferują wiele rodzajów z Grecji, Włoch, a także Hiszpanii. Warto jednak wybierać z rozsądkiem, by nie dać się oszukać. Najlepsza oliwa z oliwek jest z pierwszego tłoczenia na zimno, czyli jest to oliwa extra virgin. Jej cena waha się od około piętnastu lub dwudziestu złotych. Zdarza się, że zamiast prawdziwej oliwy, na półce będzie znajdować się mieszanka oleju rzepakowego oraz słonecznikowego z domieszką oliwy. Dlatego należy dokładnie czytać etykiety. Możemy przekonać się, czy w butelce na pewno znajduje się oliwa. Wystarczy schować ją do lodówki i sprawdzić, czy zgęstnieje, jeśli tak – oznacza to, że oliwa jest prawdziwa. Aby nie dać się oszukać, warto również zwracać uwagę na cenę. Jeśli jest ona zbyt niska, może to świadczyć o tym, że oliwa z oliwek nie jest oryginalna, a jedynie jest to jej podróbka. Prawdziwa oliwa zawsze znajduje się w ciemnej butelce. Oliwa z oliwek extra virgin wyróżnia się bogatym smakiem, aromatem oraz wieloma składnikami odżywczymi. Jest ona wtedy nierafinowana, natomiast przód butelki powinien mieć napis w języku włoskim „olio extra vergine di oliva” lub podobny, który będzie w innym języku zależnie od tego skąd oliwa pochodzi. Żadne inne oliwy nie są w stanie zastąpić tej prawdziwej, jaką oferuje producent, a którą jest oliwa z oliwek extra virgin. Jest to drogocenny produkt mający piękny żółtozielony kolor oraz mętną konsystencję. Charakterystyczny aromat oraz gorzki posmak to zasługa związków fenolowych, które są pozytywne dla zdrowia. Oliwa z oliwek ma cenne dla zdrowia właściwości, które znane są już od pradawnych dziejów. Korzystnie wpływa na funkcjonowanie całego organizmu, jak również zapobiega procesom zapalnym oraz chorobotwórczym. Oliwa sama w sobie jest symbolem śródziemnomorskiej kuchni, w której przeważają zdrowe produkty, które są nieprzetworzone, ryby, dobrej jakości sery oraz świeże owoce. Czy smażenie na oliwie z oliwek jest zdrowe? Polska kuchnia bogata jest w dania smażone na głębokim tłuszczu. Wiele osób może jednak zastanawiać – czy można smażyć na oliwie? Większość olejów roślinnych nie nadaje się do smażenia, jednak na dobrej jakościowo oliwie z oliwek można bezpiecznie smażyć. Oliwa z oliwek do smażenia jest jak najbardziej bezpieczna, dlatego bez obaw można ją użytkować w kuchni. Będzie to najlepszy i najzdrowszy wybór. Siedemdziesiąt procent oliwy to kwas oleinowy, który jest stabilny w wyższych temperaturach. Szkodliwe substancje tworzą się głównie z wielonasyconych kwasów tłuszczowych, których prawdziwa oliwa ma niewiele, bo jedynie jedenaście procent. Według badań – oliwa będzie szkodliwa dopiero po dwudziestu czterech godzinach smażenia, dlatego oliwa z oliwek do smażenia będzie nadawać się doskonale. Oddawać będzie potrawom swój szlachetny smak oraz lekko gorzkawy aromat i zapach. W przypadku mięs, najlepiej będzie się komponować z wołowiną. Oliwa z oliwek jest znakomitym źródłem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które zdecydowanie lepiej znoszą wysoką temperaturę oraz obróbkę termiczną. Chcąc zrozumieć kwestię tego, czy zdrowe jest smażenie na oliwie z oliwek, warto zaznajomić się z terminem „punkt dymienia”. Mówiąc prościej – jest to temperatura, przy której ogrzewany tłuszcz rozpadnie się na glicerol oraz wolne kwasy tłuszczowe. Zabija to wszystkie wartości odżywcze, przez co staje się szkodliwy dla zdrowia. Oliwa z oliwek posiada wysoki „punkt dymienia” – oliwa extra virgin to nawet dwieście siedem stopni Celsjusza. Temperatura podczas smażenia na głębokim tłuszczu to zazwyczaj od stu pięćdziesięciu stopni Celsjusza do dwustu stopni Celsjusza. Dlatego poddawanie produktów obróbce chemicznej przy użyciu oliwy z oliwek będzie bezpieczną opcją. Oliwa jest bardzo wydajnym źródłem tłuszczu. Ilość oliwy, jaka jest potrzebna do gotowania, czy też smażenia jest o wiele mniejsza w przeciwieństwie do oleju, masła czy smalcu. Pod wpływem wyższej temperatury, oliwa z oliwek zwiększy swoją objętość. Należy pamiętać, aby jednak mimo wszystko unikać częstego smażenia, nawet jeśli wykorzystuje się do tego wysokogatunkowe źródła tłuszczu. Lepszym rozwiązaniem może się okazać oliwa z oliwek na zimno, na przykład w sałatce. Czy oliwa z oliwek nadaje się do pizzy? Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest jednym z najczęściej spotykanych składników, który pojawia się w potrawach kuchni śródziemnomorskiej. Z łatwością może zastąpić marynatę. Oliwa może również służyć jako wyborna przyprawa do makaronów. Będzie również podkreślać smak potraw, jak również uzupełniać wartości odżywcze o jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Dodana oliwa do pizzy doskonale się w niej odnajdzie oraz będzie bardzo ważnym jej elementem. Najlepsza oliwa z oliwek sprawi, że to tradycyjne włoskie danie będzie smakować wprost przepysznie. Delikatesy Albert Fresh w Krakowie oferują szeroki wybór oliwy z oliwek znanych marek, które idealnie sprawdzą się do dań, jakie przygotowuje się na co dzień oraz na różne okazje. Nie trzeba wtedy dodać do niej żadnych innych dodatków, takich jak na przykład gęsty sos czy podwójna warstwa sera. Ponadto, jeśli oliwa zostanie dodana do ciasta jeszcze zanim trafi do pieca, będzie czarować jedzących konsystencją gotowej pizzy. Tłuszcz pełni bardzo ważną rolę w cieście na pizzę. Głównie to on nadaje mu elastyczności, dzięki czemu można formować okrągły placek bez odrywania kawałków ciasta od siebie. Smak ciasta, czy nawet jego tekstura po wypieczeniu zależy głównie od tego, jaki rodzaj tłuszczu zostanie użyty. Zazwyczaj do pizzy używane są tłuszcze roślinne, w większej ilości przepisów używa się oliwy. Dzieję się tak głównie dlatego, że oliwa bez wątpienia ma najbardziej wyrazisty smak, co sprawia, że nadaje charakteru, jeśli chodzi o wytrawne oraz mączne ciasta. Ważne jest, aby oliwa z oliwek, z której się korzysta była certyfikowana oraz z pierwszego tłoczenia. Natomiast należy unikać oliwy z wytłoczyn, która mimo, iż jest o wiele tańsza – ma słabą jakość, a także jest uboga w ten charakterystyczny smak, który posiada każda oliwa z oliwek w Delikatesach Albert Fresh w Krakowie. Czy oliwę z oliwek można zamrażać? Tak, oliwę z oliwek można bez problemu zamrażać bez utraty jej jakości oraz smaku. Podczas tego procesu cząsteczki oliwy mogą przejść w stan stały w formie małych białych kłaczków. Proces ten jest całkowicie naturalny, a kłaczki rozpuszczają się ponownie w temperaturze pokojowej. Jak długo można przechowywać oliwę z oliwek? Oliwa w przeciwieństwie do wina z wiekiem nie staje się coraz lepsza. Wartości odżywcze, jak jednonienasycone kwasy tłuszczowe, polifenole i witamina E będą ulegać rozkładowi podczas długiego przechowywania. W trakcie mogą powstawać substancje, które będą negatywnie wpływać na smak. Dlatego oliwę z oliwek najlepiej spożyć w ciągu roku, a najpóźniej dwóch lat od zbioru. Czy w sklepie Albert Fresh w Krakowie, można kupić Oliwę z oliwek? W naszym sklepie online posiadamy bogatą ofertę oliwy z oliwek. Są to produkty pochodzące od różnych producentów dzięki czemu, każdy z pewnością znajdzie tą najbardziej odpowiednią. Co w przypadku oliwy z oliwek oznacza pojęcie „extra virgin”? Oznacza ono oliwę, która jest najwyżej klasy, uzyskiwaną z oliwek tylko i wyłącznie za pomocą środków mechanicznych. Maksymalna zawartość wolnych kwasów tłuszczonych w oliwie tego rodzaju wynosi Tej oliwie nie może brakować niczego, także pod względem smakowym. Oliwa z oliwek z Grecji, Hiszpanii czy Włoch? Oliwki do wzrostu potrzebują ciepła oraz słońca, dlatego drzewa oliwne najlepiej czują się w ciepłym klimacie. Między oliwami greckimi, hiszpańskimi oraz włoskimi występują pewne różnice. Oliwa z Grecji będzie miała najjaśniejszy kolor oraz owocowe nuty w aromacie. Hiszpańska oliwa będzie natomiast bardziej wyrazista, a włoska – bardziej ziołowa. Jednak nie zawsze ten podział się sprawdza, ponieważ właściwości oliwy z oliwek zależą także od innych czynników.
Czy oliwa jest faktycznie taka zła? Uporządkujmy fakty. O tym, czy konkretny tłuszcz nadaje się do smażenia decydują dwa kryteria. Pierwszym jest t zw. punkt dymienia – czyli maksymalna temperatura, powyżej której tłuszcz zaczyna się palić, wydzielać nieprzyjemny zapach, a wraz z nim toksyczną substancję zwaną akroleinąOliwa z oliwek jest bogatym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, które odgrywają bardzo ważną rolę w codziennej diecie. Tego typu produkt można wykorzystać jako dodatek do przygotowywanych potraw. Sprawdźcie, czy można również na nim smażyć. Oliwę wykorzystuje się w wielu przepisach. Nie każdy z jej rodzajów nadaje się jednak do smażenia lub pieczenia. Sprawdźcie, czy do tej pory poprawnie używaliście oliwy z oliwek. Nasze porady sprawią, że nie będziecie mieli żadnych wątpliwości. Czy można smażyć na oliwie z oliwek?Oliwa z oliwek jest uznana za jeden z najzdrowszych tłuszczów roślinnych. Dzięki składnikom, które zawiera, ma bardzo pozytywny wpływ na funkcjonowanie naszego organizmu. Zanim rozpoczniemy smażenie potraw, warto dowiedzieć się, jaka jest temperatura dymienia się, że wynosi ona aż 207 stopni Celsjusza. To oznacza, że dopiero powyżej tej temperatury może być szkodliwa dla organizmu człowieka. Gdy zatem smażymy nasze produkty w głębokim tłuszczu, śmiało możemy użyć oliwy z oliwek. Jej temperatura będzie wówczas wahać się od 160 do maksymalnie 190 stopni pokazuje, że obróbka termiczna w oliwie z oliwek wcale nie należy do niezdrowych. Można pokusić się nawet o stwierdzenie, że smażenie w takim tłuszczu jest znacznie zdrowsze, niż przyrządzanie potraw np. na oleju oliwę z oliwek wybrać do smażenia?Najlepsza do smażenia jest oliwa extra virgin. To właśnie ona sprawdzi się, kiedy będziemy chcieli podsmażyć coś w płytkim tłuszczu. Oliwa jest bogata w antyutleniacze, które mają wiele walorów zdrowotnych. To właśnie dzięki nim oliwa ma znacznie lepszy smak. Jej rafinowana odmiana natomiast o wiele lepiej sprawdzi się podczas smażenia w głębokim tłuszczu. Wypróbujesz oliwę z oliwek w swojej kuchni?Zobacz także: Jak szybko pokroić tort? Ten trend z TikToka was zaskoczyChyba każdy lubi dania z ziemniaków. Sprawdźcie swoją wiedzę na ich temat. Niektóre potrawy was zaskoczą. fot. Shutterstock Czy na poniższym zdjęciu widzimy frytki z batatów? tak nie
Do smażenia nadają się także smalec i olej palmowy, ale ze względu na rodzaj kwasów tłuszczowych powinniśmy ograniczać je w diecie. Dobrze sprawdzą się niektóre rafinowane oleje roślinne, ale te z kolei zawierają niezdrowe tłuszcze trans. Do krótkiego smażenia sprawdzą się masło oraz oliwa z oliwek.Nie każdy tłuszcz dobrze znosi wysoką temperaturę i nadaje się do smażenia i pieczenia. Aby wybrać odpowiedni, trzeba zwracać uwagę na jego temperaturę dymienia i skład kwasów tłuszczowych. Wysokie temperatury podczas smażenia powodują rozpad tłuszczów i powstawanie toksycznych dla zdrowia związków, dlatego do smażenia najlepiej wybierać tłuszcze o wysokiej zawartości nasyconych lub jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak masło klarowane, olej rzepakowy, rafinowana oliwa z oliwek czy olej ryżowy. Smażenie: olej rafinowany czy nierafinowany? Kojarzysz slogany o ”oleju z pierwszego tłoczenia? Wybierając olej, na jakim smażysz, tudzież wykorzystujesz innych celów, należy zwrócić uwagę na procesy, jakim został poddany, a konkretniej: jest to olej rafinowany czy też nierafinowany (to ten z pierwszego tłoczenia). Rafinacja jest procesem polegającym na podgrzaniu oleju do temperatury 200 stopni. Jego celem jest zwiększenie wartości odżywczych produktu oraz przedłużenie jego trwałości poprzez dodanie antyoksydantów. Innymi słowy: podczas tego procesu usuwane są substancje niekorzystne pod względem jakościowym i zdrowotnym. Olej nierafinowany to zaś tłuszcz uznawany za bardziej naturalny. Rafinacja bowiem pozbawia olej smaku, zapachu i barwy (proces wybielania) oraz naturalnych wosków zawartych w nim. Zdania temat obu rodzajów są podzielone, tym bardziej że Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności wydał w 2016 roku raport , w którym ujawniono, że o ile olej rafinowany posiada zalety, o tyle podczas rafinacji nabywa także substancji rakotwórczych. Czym jest temperatura dymienia? O ile delikatny aromat unoszący się z patelni i przyjemnie łechtający nozdrza jest w pewnym stopniu pożądany, o tyle dymiąca patelnia nie mieści się w tej kategorii. Dym zawsze jest oznaką, że dzieje się coś niedobrego z olejem, na którym smażysz, więc interweniuj! Albo po prostu nie dopuść do takiej sytuacji. Temperatura dymienia tłuszczu to swego rodzaju próg termiczny, w którym olej (oliwa, masło itd.) zaczyna rozpalać się na związku szkodzące zdrowiu. Spożywanie ich to naprawdę niedobry pomysł, gdyż prędzej czy później mogą one dać o sobie znać. Przekroczenie temperatury 180 stopni powoduje utratę wartości odżywczych i poniekąd wpływa na walory smakowe. Jaki olej do smażenia wybrać? Wysoki próg dymienia tłuszczu posiadają oleje rafinowane. Nierafinowane zaś nie nadają się do smażenia, za to należą do smaczniejszych – warto dodać je do sałatek czy do pizzy (zamiast keczupu). Dymiący i spalony olej należy natychmiast wyrzucić, wymyć patelnie i zaaplikować nową porcję tłuszczu. Rodzaje tłuszczów do smażenia Najczęstszy wybór dotyczący optymalnego tłuszczu do smażenia pada na olej. Choć w polskich domach króluje tradycyjny słonecznikowy, to jest ich zdecydowanie więcej. słonecznikowy (Primus) – okazuje się, ze smażenie na nim nie jest najlepszym pomysłem. Zawiera mnóstwo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które niekoniecznie służą zdrowiu; rzepakowy (Kujawski) – tłuszcze wielonienasycone mają aż 30% objętości, jednakże nie brak mu tłuszczów nienasyconych. Ma wysoki punkt dymienia i nadaje się raczej do krótkotrwałego smażenia. kokosowy – najważniejszą cecha jest ta, że nadaje się do długotrwałego smażenia i ma wysoki punkt dymienia. Posiada niemal 90% nasyconych kwasów tłuszczowych. ryżowy – posiada cechy zbliżone do oleju kokosowego, a ponadto ma neutralny smak, więc ciężko wytruć go w potrawie. sojowy, lniany, kukurydziany i inne – olej da się wycisnąć z wielu owoców i warzyw, jednak należy dokonywać wyboru, sugerując się kategorią rafinowania. oliwa z oliwek – najważniejsze to zwrócić uwagę na to czy jest to produkt rafinowany, bo w przypadku oliwy smażyć można jedynie na rafinowanym właśnie. Zawiera przede wszystkim jednonienasycone kwasy tłuszczowe i ma wysoki punkt dymienia. pozostałe tłuszcze – smażenie na smalcu, maśle czy maśle klarowanym to dobry pomysł i również posiada kilka zalet. Natomiast margaryna jest absolutnie wykluczona do smażenia. Smażenie – wcale nie takie oczywiste! Zanim wybierzesz tłuszcz do smażenia, powinieneś wcześniej określić się, do czego chcesz go użyć. Olej nie jest produktem zupełnie uniwersalnym – nie każdy gatunek nadaje się do obróbki termicznej. Pomijając w tym momencie szkodliwy wpływ na zdrowie, warto zauważyć, że chodzi tu także o smak, a przecież gotując, liczymy na pyszne potrawy, nieprawdaż? Poznaj więc kilka cech, które zasugerują Ci wybór. smażenie płytkie: Najlepszym wyborem jest olej rafinowany bogaty w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, na przykład oliwa z oliwek (Monini) i olej rzepakowy (Olek). Świetnie sprawdzą się też oleje zawierające spore ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, a więc olej słonecznikowy (Bartek). Najistotniejsze jest to, by smażyć na nich krótkotrwale i nie przekraczać temperatury 170 stopni. smażenie głębokie: W przypadku smażenia głębokiego należy wybrać olej odporny na działanie wysokich temperatur, a więc zawierające jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Są to rafinowany olej rzepakowy i oliwa z oliwek. Sprawdzi się tu także olej palmowy, kokosowy oraz masło klarowane, choć te nie należą do specjalnie sprzyjających diecie. duszenie i pieczenie: W przypadku pieczenia ciast idealne są margaryny. Natomiast jeżeli chodzi o mięsa, warto skorzystać z oleju typowego dla smażenia głębokiego, gdyż wysoka temperatura pod przykrywką lub obecna w piekarniku wymaga użycia jednonasyconych kwasów tłuszczowych. Co brać pod uwagę podczas smażenia? Najlepsze oleje, zwłaszcza perfekcyjnie dobrane, nie tylko umożliwiają perfekcyjne sporządzenie potrawy, ale też pieszczą podniebienie smakosza. Trzeba jednak mieć na uwadze fakt, że olej to dosyć kaloryczny składnik. Istnieją sposoby na ograniczenie spożywania owych kalorii, jednak należy zastosować się do kilku wskazówek: zawsze smaż na rozgrzanym oleju – tłuszcz o niskiej temperaturze łatwiej się wchłania do pożywienia; po smażeniu odsącz tłuszcz za pomocą ręcznika papierowego. Zaufaj, ociekający kotlet czy placek ziemniaczany tylko pozoru jest apetyczny; staraj się zamarynować mięso przed pieczeniem/smażeniem – zioła i przyprawy przeciwdziałają utlenianiu, a ponadto olej ma szansę swobodnie spłynąć z mięsa. Wynalazkiem godnym uwagi są oleje w sprayu, zwłaszcza ”Oli oLi” . Nie daj się jednak zwieść reklamom mówiącym, iż jest to tłuszcz 0%, gdyż absolutnie KAŻDY tłuszcz posiada… tłuszcz. Nie mniej jednak trzeba przyznać, że oleje w sprayu posiadają kalorii znacznie mniej. Ponadto ułatwiają aplikację w naczyniu poprzez równomierny rozkład tłuszczu i kontrolę nad dozowaniem. Duży wybór niskokalorycznych olejów w sprayu na Sprawdź. Kliknij. Zatem: na czym smażyć? Powtórzmy więc: jakie cechy oleju wpływają na przydatność oleju do smażenia? Olej, na którym chcesz usmażyć kotleta albo choćby naleśnika powinien być jak najbardziej odporny na wysoką temperaturę i procesy zachodzące podczas obróbki technicznej, a więc: zawierać przede wszystkim nasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe, kwasów wielonasyconych nie powinno być więcej niż 15%; ich temperatura dymienia przekracza 180 stopni; być poddane procesowi rafinacji; Brak spełnienia któregokolwiek punktu niestety może doprowadzić do niepożądanych skutków i warto powtarzać sobie to jak najczęściej. Zdrowie jest tylko jedno, nie należy więc ryzykować jego utraty. Doskonały do długotrwałego smażenia olej kokosowy rafinowany Czy istnieje zdrowy olej do smażenia? Mity i fakty na temat szkodliwości oleju do smażenia dotyczą nie tylko ilości kalorii i cholesterolu. W tym przypadku zdrowie to też procesy utleniania i wchłaniania szkodliwych substancji oraz technika smażenia jako taka. Pamiętaj więc o tym, by zawsze: dobrze rozgrzać tłuszcz (wchłanianie tłuszczu do pożywienia); używać patelni z grubym dnem (równomierne rozchodzenie ciepła); wymienić olej jeżeli zmieni aromat lub spali się (wydzielanie szkodliwych substancji); Mimo zachowywania środków ostrożności trzeba mieć jedna na uwadze, że spożywanie tłuszczu nie jest korzystne dla zdrowia. Nie należy z niego całkowicie rezygnować, ale też konsumuj go z umiarem.
Nasza oferta to starannie dobrane produkty klasy premium wprost ze słonecznej Grecji. Królująca wśród nich oliwa z oliwek tłoczona na zimno to prawdziwa esencja kuchni śródziemnomorskiej, która stanowi doskonałe uzupełnienie wielu potraw, świetnie komponuje się także z sałatą oraz pieczywem, a używana do smażenia nadaje daniom lekkości i złocistej barwy.Do smażenia nie nadają się oleje wielonienasycone, słonecznikowy, lniany, z orzechów włoskich, z pestek dyni. Zdjęcie: shutterstock Opublikowano: 14:13Aktualizacja: 12:57 Generalna zasada brzmi: unikaj smażenia. Ten proces obróbki termicznej pozbawia bowiem jedzenie cennych substancji, nasycając je niezdrowym tłuszczem. W naszej kulturze kulinarnej trudno się jednak obyć bez schabowych czy zasmażanych buraczków. Dlatego warto wiedzieć, które tłuszcze nadają się do smażenia. Do smażenia najlepsze są tłuszcze ubogie w tak chwalone wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Te ostatnie są rzeczywiście bardzo zdrowe i pożądane. Niestety, podczas smażenia ulegają utlenieniu, wytwarzając niepożądane substancje rakotwórcze (akroleinę i akryloamid). Dlatego do smażenia najlepiej używać tłuszczy nasyconych, ewentualnie jednonienasyconych. Taki tłuszcz ma najwyższą temperaturę topnienia i dymienia. Dlatego najlepszy do smażenia jest olej palmowy (kokosowy), zawierający zaledwie kilka procent kwasów nienasyconych. Dobry jest także tradycyjnie używany do smażenia schabowych smalec. Choć nie polecamy go do spożywania na surowo, to do smażenia nadaje się bardzo dobrze – łyżeczka smalcu zawiera 5 g jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, 4 g nasyconych kwasów tłuszczowych i 1,6 g wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Jeśli nie potrzebujemy wysokiej temperatury smażenia (do 180 st. C), możemy użyć oliwy z oliwek. Zawiera ona bowiem nawet 75 proc. jednonienasyconego kwasu oleinowego (omega-9), odpornego na krótkie smażenie w niewysokich temperaturach. Potwierdza to badanie opublikowane na łamach „Journal of Medicinal Food” wykazujące, że oliwa z oliwek nadaje się do smażenia. Lepiej używać jej jednak do krótkotrwałego smażenia, na przykład przesmażenia czy podduszenia warzyw. Do takich celów nada się także niedoceniany olej rzepakowy. Masła można użyć do krótkiego smażenia w niewysokiej temperaturze, na przykład do przygotowania jajecznicy – temperatura dymienia tego tłuszczu wynosi bowiem 170 st. Celsjusza, więc mniej, niż potrzeba do ścięcia białka jaj. Łyżeczka masła zawiera ok. 7,2 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 2,9 g jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i 0,4 g wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Podczas dłuższego podgrzewania masła wytworzy się jednak rakotwórcza akroleina. Do długotrwałego smażenia lepiej nada się więc masło klarowane (temperatura dymienia sięga 252 st. C). Warto pamiętać, aby nie używać wielokrotnie tego samego tłuszczu ani nie dodawać zimnego oleju do tego, który już został podgrzany – zużyty olej należy wylać z patelni przed dodaniem kolejnej porcji, inaczej szkodliwe produkty powstające podczas podgrzewania tłuszczu dostaną się do naszej potrawy. Trzeba też poczekać, aż tłuszcz się rozgrzeje, aby uniknąć wnikania tłuszczu do potrawy. Nie wolno jednak dopuścić do dymienia. Do smażenia nie nadają się oleje wielonienasycone, słonecznikowy, lniany, z orzechów włoskich, z pestek dyni itd. Nadają się one świetnie do sałatek (należy je spożywać na zimno, bez obróbki termicznej). W przestrzeni zakupowej HelloZdrowie znajdziesz produkty polecane przez naszą redakcję: Trawienie WIMIN Lepszy metabolizm, 30 kaps. 79,00 zł Trawienie, Verdin Verdin Fix, Kompozycja 6 ziół z zieloną herbatą, 2 x 20 saszetek 15,90 zł Odporność, Good Aging, Energia, Trawienie, Beauty Wimin Zestaw z lepszym metabolizmem, 30 saszetek 139,00 zł Monika Maciejewska Zobacz profil Podoba Ci się ten artykuł? Powiązane tematy: Polecamy
2023-04-25 13:35:00 Administrator Sklepu. Oliwa extra virgin różni się od oliwy z oliwek procesem produkcji. Pierwszy z wymienionych tłuszczów roślinnych tłoczony jest na zimno i co istotne, nie podlega rafinacji. Jest to technologia przemysłowa polegająca na oczyszczaniu substancji oleistych z wielu związków mających wpływ naZdrowy olej do smażenia powinien być odporny na działanie wysokiej temperatury, dobry jakościowo i zawierać zdrowe kwasy z grupy Omega, które wspierają serce i układ krążenia. Nie wszystkie tłuszcze nadają się do smażenia, niektóre pod wpływem wysokiej temperatury wywierają szkodliwy wpływ na organizm. Na co zwrócić uwagę przy wyborze tłuszczu? Kupując olej do smażenia, trzeba zwrócić uwagę na punkt dymienia. Popularny olej słonecznikowy można np. wykorzystywać do temperatury 170 stopni Celsjusza. Jeśli będzie wyższa, kwasy tłuszczowe, które zawiera olej, przestaną nam służyć. Takich właściwości za to nie będzie miał olej rzepakowy. Ważną informacją jest zatem temperatura dymienia, w której olej staje się szkodliwy i niesmaczny. Drugą istotną kwestią jest skład kwasów tłuszczowych, które zawiera olej. Zdrowsze dla serca i mózgu będą kwasy nienasycone pochodzenia roślinnego takie jak oliwa z oliwek czy olej lniany niż nasycone kwasy tłuszczowe pochodzenia zwierzęcego jak masło. Nie wszystkie jednak nadają się do smażenia. Czy można smażyć na maśle? Do smażenia lepiej wybrać masło klarowane niż zwykłe. Standardowe masło ma niską temperaturę dymienia, która wynosi około 150 stopni Celsjusza, dlatego nie powinno się go wykorzystywać do smażenia (chyba że do jajecznicy, którą robi się bardzo szybko). Masło klarowane ma z kolei wysoką temperaturę dymienia, która wynosi 230 stopni Celsjusza. Najzdrowsze tłuszcze do smażenia to: olej rzepakowy olej słonecznikowy oliwa z oliwek olej kokosowy Olej rzepakowy Olej rzepakowy tłoczony jest z nasion rzepaku. Ma bardzo dobry skład, ponieważ zawiera kwasy z grupy Omega: Omega-3 i Omega-6, które bardzo dobrze wpływają na pracę układu nerwowego czy krwionośnego. Oprócz tego znajduje się w nim również kwas oleinowy, który wspomaga pracę serca i pomaga unormować stężenie cholesterolu we krwi. Tłuszcz ten zawiera też witaminy E i K, które zapobiegają starzeniu się organizmu, zwalczają wolne rodniki i wspierają wzrok. Olej rzepakowy świetnie nadaje się do smażenia. Kupując go, warto zwrócić uwagę na to, czy jest rafinowany i czy ma wysoką temperaturę dymienia. Olej słonecznikowy Olej słonecznikowy to zdrowy olej roślinny wytwarzany z nasion słonecznika. Zawiera kwasy tłuszczowe nienasycone oraz jednonienasycone. Jeszcze do niedawna często był stosowany do smażenia – nie jest to jednak bezpieczne, ponieważ cząsteczki kwasów tłuszczowych oleju słonecznikowego rozpadają się już w temperaturze 100 stopni Celsjusza. Lepiej więc ten olej wykorzystywać do sałatek czy potraw serwowanych na zimno. Oliwa z oliwek Oliwa z oliwek to najzdrowszy tłuszcz, który jest jedną z podstaw diety śródziemnomorskiej. Doskonale wspomaga pracę serca i naczyń krwionośnych, zapobiega nadciśnieniu tętniczemu oraz cukrzycy, czyli chorobom uważanym za cywilizacyjne. Zawiera mnóstwo witamin ( E, K), polifenole obniżające poziom cholesterolu, przeciwutleniacze zwalczające wolne rodniki. Olej kokosowy Olej kokosowy produkuje się z miąższu orzechów kokosowych i jest bardzo zdrowy, chociaż zawiera zarówno nienasycone, jak i nasycone kwasy tłuszczowe. Tych drugich jest bardzo dużo, bo aż 90 procent, ale nie mają one negatywnego wpływu na pracę serca, ponieważ są inaczej zbudowane niż nasycone kwasy tłuszczowe pochodzenia zwierzęcego. Z tego względu olej kokosowy zaliczany jest do bardzo zdrowych tłuszczy, wspomagających pracę organizmu. Do smażenia warto wybierać olej rafinowany ze względu na to, że ma on wyższą temperaturę dymienia. Jest on jednak bardziej przetworzony niż olej nierafinowany. Czytaj też:Ile kalorii dziennie powinniśmy otrzymywać z tłuszczu?
| ጵዮич ሸ | И ςоթунэсто |
|---|---|
| Ва ваፅሑжичθт | Аρоηዮζιዩቃք оφሽдрιρο |
| ኝጶчюտዘኅеда уձолиչ | Ψаκ еդጽни озвθβለ |
| ጶսաч ղ α | ጺиρуч οχоշекта οтонሴ |
Tutaj nie liczą się jednak opinie, a fakty. Specjaliści nie mają bowiem złudzeń i są w stanie dokładnie powiedzieć, jaki jest najlepszy, a jaki najgorszy tłuszcz do smażenia. Najlepszy tłuszcz do smażenia Najlepszym tłuszczem do smażenia jest bezsprzecznie oliwa z oliwek . To najprostsza odpowiedź na to pytanie. W dalszejSmażenie jest jedną z najpopularniejszych metod obróbki termicznej żywności. Mimo że nie uchodzi ono za najzdrowsze, to ze względów smakowych wciąż jest bardzo chętnie stosowane w wielu kuchniach. Jaki więc wybrać olej do smażenia, aby zminimalizować niekorzystne właściwości potraw z patelni, a mimo wszystko cieszyć się wciąż ich wyjątkowym smakiem? Podpowiadamy, jaki jest najlepszy olej do smażenia. Zdrowy tłuszcz do smażenia – czyli jaki? Na rynku dostępnych jest wiele tłuszczów, których właściwości warto dokładnie poznać przed zastosowaniem we własnej kuchni. Nie wszystkie z nich będą bowiem stanowiły zdrowe oleje do smażenia, a znaczna część sprawdzi się jedynie w przypadku wykorzystania na zimno, ze względu na niski punkt dymienia. Do przygotowywania sałatek, zaleca się więc korzystanie z olejów z dużą ilością nienasyconych kwasów tłuszczowych, które będą świetną bazą do sosów i dressingów. Warto więc zdecydować się na słynny ze swoich cennych właściwości prozdrowotnych olej lniany tłoczony na zimno. Udowodniono działanie oleju lnianego obniżające poziom cholesterolu całkowitego we krwi, przy jednoczesnym podwyższaniu korzystnej frakcji cholesterolu HDL. Ciekawą propozycją do sałatek jest również olej z sezamu i czarnuszki tłoczony na zimno lub masło orzechowe, które nada dressingowi charakterystycznej nuty zapachowej oraz wyjątkowego posmaku. Niezależnie, czy wybierzesz olej lniany, czy inny tłuszcz, warto zadbać o wysokiej jakości produkt. Czym jednak powinien się odznaczać dobry olej do smażenia? Przede wszystkim powinien mieć wysoką temperaturę dymienia. Do smażenia szczególnie poleca się również tłuszcze rafinowane. Rafinacja to proces oczyszczeniu oleju z niekorzystnych pod względem zdrowotnym i jakościowym substancji. Co istotne, nie wpływa on jednak na profil zawartych kwasów tłuszczowych, a przede wszystkim najistotniejszych dla zdrowia wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3. Olej rafinowany do smażenia jest więc zdecydowanie najlepszym wyborem. Wysoką popularnością cieszy się olej kokosowy rafinowany, którego temperatura dymienia wynosi 200 stopni Celsjusza. Ten tłuszcz do smażenia doskonale sprawdzi się w codziennej kuchni. Olej kokosowy nierafinowany ze względu na swój charakterystyczny smak, wykorzystywany jest do pieczenia ciast i przygotowania słodkich dań. Decydując się na konkretny olej do smażenia, warto wziąć pod uwagę zarówno planowany czas obróbki, jak i głębokość tłuszczu, na którym będziemy przygotowywać potrawę. Bez względu na wybór należy jednak pamiętać, aby smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu, co zmniejsza jego chłonięcie przez potrawę. Nadmiar tłuszczu natomiast należy starannie odsączyć ręcznikiem papierowym, tuż po zdjęciu dania z patelni. Dodatkowo nie powinniśmy zapominać również o marynatach z przypraw i ziół, które częściowo przeciwdziałają niekorzystnemu procesowi utleniania tłuszczu. Jeśli wykorzystywany olej w trakcie smażenia zmienił barwę lub zyskał nieprzyjemny aromat, powinien być to dla nas sygnał do jego niezwłocznej wymiany. W ten sposób unikniemy dostania się do potrawy szkodliwych substancji. Olej do smażenia płytkiego – jaki? Oleje rafinowane bogate w jednonienasycone kwasy tłuszczowe będą najlepszym wyborem do krótkotrwałego smażenia. Warto więc wybrać w szczególności bardzo popularny olej rzepakowy lub oliwę z oliwek. Nierafinowana oliwa z oliwek polecana jest w szczególności do krótkiego smażenia. Olej rzepakowy można wykorzystać w przypadku nieco dłuższej obróbki. Inną alternatywę stanowią natomiast tłuszcze roślinne bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak chętnie wykorzystywany w wielu domach olej słonecznikowy. Warto jednak pamiętać o regularnej wymianie oleju słonecznikowego po każdym smażeniu, a także nieprzekraczaniu granicznej temperatury 170 stopni Celsjusza. Jaki olej zdrowy do smażenia głębokiego? Oleje do smażenia głębokiego powinny mieć wysoki punkt dymienia. Szczególnie polecanym wyborem są więc jednonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak wspomniana już rafinowana oliwa z oliwek, olej ryżowy lub olej rzepakowy rafinowany, który dodatkowo charakteryzuje wysoka temperatura dymienia tłuszczu. Współczynnik ten informuje nas bowiem, jaka jest najniższa temperatura, przy której w wykorzystywanym tłuszczu zachodzą niekorzystne z punktu widzenia zdrowotnego zmiany oraz utrata cennych składników odżywczych. Innym godnym polecenia wyborem do smażenia głębokiego jest wykorzystanie wysoce stabilnych tłuszczów bogatych w nasycone kwasy tłuszczowe. Zaliczamy do nich coraz chętniej wykorzystywane rafinowany olej kokosowy oraz tłuszcze zwierzęce tj. masło klarowane, czy smalec oraz olej kokosowy. Warto jednak pamiętać, że są to tłuszcze nasycone, które należy ograniczać w codziennej diecie. Ich udział w jadłospisie nie powinien stanowić więcej niż 10 procent dziennego zapotrzebowania na energię. Dla fanów maślanego posmaku, masło klarowane to jednak zdecydowanie zdrowsza alternatywa, jeśli chcemy go użyć do smażenia. Jaki olej rzepakowy do smażenia wybrać? Zastanawiając się więc, jaki olej do smażenia jest zdrowy, warto wybierać przede wszystkim dobrej jakości rafinowany olej rzepakowy niskoerukowy o wysokiej temperaturze dymienia. Jego niekwestionowaną zaletą jest łatwa dostępność, a także neutralny zapach i smak, które nie zmieniają walorów aromatycznych potrawy. Dodatkowo olej rzepakowy stanowi bardzo cenne źródło antyoksydantów, kwasów tłuszczowym omega-3 oraz witaminy E, co sprawia, że jest stabilny oksydacyjnie oraz łatwy w przechowywaniu. Wystarczy go więc przetrzymywać w chłodnym i zacienionym miejscu. Tłuszcz do smażenia jest towarem powszechnym i łatwo dostępnym w różnych wariantach. Warto dostosować wykorzystywane produkty do swoich preferencji, dbając przy tym o jak najzdrowsze przygotowanie potraw. Najgorszym wyborem do smażenia i pieczenia są margaryny twarde, które zawierają tłuszcze trans. Podsumowując, przy wyborze tłuszczu do smażenia zwracajmy uwagę na zawartość nasyconych, wielonienasyconych i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz działanie wysokiej temperatury. Źródła: 1. Korzeniowska-Ginter R., Czarniecka-Skubina E., Wykorzystanie tłuszczów do przygotowania potraw smażonych w warunkach domowych, W: „Bromatologia i Chemia Toksykologiczna” [online] XLV, 2012, 3, s. 1117–1122. [dostęp: Dostęp w Internecie: 2. Grochowska U., Tłuszcze – co wybrać? [online] [dostęp: Dostęp w Internecie: 3. Krzymański J., Olej rzepakowy – nowy surowiec, nowa prawda, [online] PSPO, T. II. [dostęp: Dostęp w Internecie: 4. Płuciennik E., Kita A., Porównanie właściwości mieszaniny oleju rzepakowego z wysokooleinowym olejem słonecznikowym podczas smażenia, W: „Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego” [online] 2012 t. 67 nr 1. [dostęp: Dostęp w Internecie: 5. Wroniak M., Wartość żywieniowa olejów rzepakowych tłoczonych na zimno, W: „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość” [online] 2012, 6 (85), s. 79-92. [dostęp: Dostęp w Internecie: 6. Szczepańska D., Bryndal I., Olej rzepakowy źródłem cennych kwasów Omega 3-6-9, W: „Prace naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu” [online] nr 494, 2017. [dostęp: Dostęp w Internecie: Jacek Sieradz W Naturalnie Zdrowe obecny od kilku lat. Gorliwy zwolennik idei slow life i racjonalnego podejścia do spraw żywienia. W swoich wpisach opisuje zdrowe produkty i ich właściwości oraz przedstawia, jak i dlaczego warto z nich korzystać. Zagadnienia związane z szeroko pojętym zdrowym trybem życia stara się prezentować w sposób przystępny, aby nawet laik mógł czerpać z nich maksimum pożytku i informacji. Miłośnik odkrywania nowych destynacji i lokalnych smaków. Po godzinach fan westernów i oddany właściciel staffika.
Oliwa z oliwek zawiera ponad 30 różnego rodzaju związków fenolowych, które są silnymi przeciwutleniaczami, pomagającymi chronić organizm przed wolnymi rodnikami. Wolne rodniki to cząsteczki, które powodują uszkodzenie komórek i przyczyniają się do rozwoju wielu chorób i przyśpieszają proces starzenia się organizmu.
OdpowiedźOliwa, wbrew temu, co czasem można usłyszeć, jak najbardziej nadaje się do smażenia. Zawiera całkiem stabilne jednonienasycone kwasy tłuszczowe, a jednocześnie sporo antyoksydantów, które poprawiają stabilność tłuszczu podczas smażenia. Efekt wzmocni dodanie do takiej oliwy tymianku czy bazylii. Oliwa nie ma ponadto cholesterolu, który podczas smażenia ulega utlenieniu i w takiej utlenionej postaci zdecydowanie nie jest związkiem pozytywnie działającym na organizm. Należy jednak pamiętać o tym, że od smażenia lepsze jest gotowanie, duszenie i zawarte w Serwisie mają na celu polepszenie, a nie zastąpienie kontaktu pomiędzy Użytkownikiem Serwisu a lekarzem. Serwis ma charakter wyłącznie informacyjny i edukacyjny i w żadnym wypadku nie zastępuje konsultacji medycznej. W celu dokładnej diagnozy zalecany jest kontakt z lekarzem.
Dawkowanie ustala się indywidualnie, w zależności od potrzeb organizmu. Jednak przyjmuje się, że dorosły człowiek powinien spożywać od 2 do 6 łyżek oleju lnianego dziennie. Trzeba jednak pamiętać, że olej lniany nie nadaje się do smażenia, ponieważ podczas obróbki termicznej znikają wszystkie jego właściwości.Wszędzie słyszymy o prozdrowotnych właściwościach oliwy z oliwek, jednak wciąż na wielu stronach można wyczytać, że smażenie na niej jest niezdrowe. Jaka jest jednak prawda? Czy można smażyć na oliwie z oliwek?Oliwa z oliwek ma udowodniony naukowo pozytywny wpływ na nasze zdrowie. Zawiera wiele przeciwutleniaczy i składników antyzapalnych, uważa się także, że chroni przed naprawdę dużo badań naukowych poświęconych oliwie. Wiemy, że jest bardzo pomocna przy chorobach układu krążenia {1, 2}, cukrzycy {3}, nadciśnieniu {4, 5}, chorobach autoimmunologicznych {6, 7}, neurodegeneracyjnych (np. Alzheimera {8}), polepsza starość {9}… Można wyliczać bez powszechnego używania oliwy do smażenia w kuchniach śródziemnomorskich wciąż popularny jest mit, że w wysokiej temperaturze oliwa z oliwek traci swoje właściwości i powstaje w niej wiele szkodliwych ile rzeczywiście prawie wszystkie oleje roślinne nie nadają się smażenia, to na dobrej oliwie z oliwek można bezpiecznie smażyć. 70% oliwy to kwas oleinowy – jednonienasycony kwas tłuszczowy, który jest stabilny w wysokich temperaturach. Szkodliwe substancje powstają głównie z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, których oliwa z oliwek ma niewiele, w przeciwieństwie do np. oleju rzepakowego czy oliwa z oliwek tylko w 11% składa się z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, jednak jej unikalne właściwości chronią te tłuszcze przed utlenieniem i szkodliwymi zmianami. Oliwa extra virgin z pierwszego tłoczenia na zimno zawiera bardzo dużo polifenoli i tokoferoli, które chronią wielonienasycone kwasy tłuszczowe {10}.Jedno z badań wykazało, że oliwa staje się szkodliwa dopiero po 24-27 godzinach smażenia. Badacze trzymali oliwę podgrzaną do 175 stopni przez 36 godzin i okazało się, że oliwa ta pomimo utraty części witaminy E i polifenoli, wciąż miała bardzo dużo swoich oryginalnych prozdrowotnych właściwości {11}.Inne badanie porównywało różne marki oliwy z popularnymi olejami roślinnymi. I choć oliwy smażono przez 24 do 27 godzin, a zwykłe oleje tylko 15, to w ostatecznym rezultacie oliwy były mniej utlenione i zawierały dużo więcej przeciwutleniaczy. Choć oleje roślinne zawierały dużo witaminy E, która ponoć ma działać przeciwutleniająco, nie pomogło to i stały się rakotworami {12}.Naukowcy porównywali zawartość przeciwutleniaczy (polifenoli) w pokarmach gotowanych na wodzie, gotowanych na wodzie z dodatkiem oliwy oraz duszonych i smażonych na oliwie. Okazuje się, że oliwa z oliwek zwiększa zawartość przeciwutleniaczy w warzywach, nawet użyta do głębokiego smażenia {13, 14}. Najgorsze dla zdrowia okazało się gotowanie na samej wodzie, bez świetne obecnej wiedzy wydaje się, że to właśnie polifenole w oliwie chronią jej tłuszcze przed utlenianiem w wysokiej temperaturze. Najwięcej polifenoli zawiera tłoczona na zimno oliwa extra virgin, a już najlepiej mieć niefiltrowaną oliwę, gdyż cząsteczki stałe usuwane przy filtrowaniu pełnią podobną rolę jak fenole i także chronią tłuszcze w wysokiej by oliwę chronić przed światłem i tlenem, które rozkładają polifenole. Oliwa powinna mieć szczelnie zamkniętą ciemną butelkę i w dłuższych terminach powinna być przechowywana w z użycia oliwy do smażenia nie kończą się przeciwutleniaczach, u otyłych kobiet smażenie na oliwie poprawia poposiłkową insulinę i peptyd D {15}.Na oliwie z oliwek można bezpiecznie smażyć pod kilkoma warunkami:używaj oliwy do smażenia tylko jednorazowo, albo zjadając ją później z potrawą, albo wylewając,stosuj tylko oliwę extra virgin, najlepiej niefiltrowaną,unikaj głębokiego smażenia,staraj się nie smażyć zbyt długo i nie dopuszczaj oliwy do dymienia w za wysokiej temperaturze,Podsumowując: oliwa z oliwek doskonale nadaje się do smażenia. Oddaje ona potrawom swój szlachetny i lekko gorzkawy aromat i zapach, z mięs najlepiej chyba komponuje się z smażyć na oliwie z oliwek! To zdrowe i smażenia można także używać wszelkich tłuszczów zwierzęcych (np. smalec, łój wołowy albo masło klarowane) oraz oleju kokosowego. Wszelkie inne oleje roślinne na czele z rzepakowym, słonecznikowym i sojowym są szkodliwe dla zdrowia nawet na zimno, a co dopiero użyte do o zdrowiu i jedzeniu: polskie forum paleo. Zadaj pytanie albo podziel się doświadczeniami i pomóż innym!Chcesz dostawać informacje na maila o nowych postach na stronie PaleoSMAK? Nie spamujemy, szanujemy prywatność i zawsze możesz się więcej: Dieta paleo | Paleo dla początkujących | Efekty diety paleo | Żywieniowe fakty i mity | Dieta na… | Paleo dla dzieci? | Styl życia paleoŹródła:Nocella C, Cammisotto V, Fianchini L, D'Amico A, Novo M, Castellani V, Stefanini L, Violi F, Carnevale R. Extra Virgin Olive Oil and Cardiovascular Diseases: Benefits for Human Health. Endocr Metab Immune Disord Drug Targets. 2018;18(1): [PubMed] [Google Scholar]Guasch-Ferré M, Hu FB, Martínez-González MA, Fitó M, Bulló M, Estruch R, Ros E, Corella D, Recondo J, Gómez-Gracia E, Fiol M, Lapetra J, Serra-Majem L, Muñoz MA, Pintó X, Lamuela-Raventós RM, Basora J, Buil-Cosiales P, Sorlí JV, Ruiz-Gutiérrez V, Martínez JA, Salas-Salvadó J. Olive oil intake and risk of cardiovascular disease and mortality in the PREDIMED Study. BMC Med. 2014 May 13;12: [PubMed] [Google Scholar] [Pełna treść w PMC]Schwingshackl L, Lampousi AM, Portillo MP, Romaguera D, Hoffmann G, Boeing H. Olive oil in the prevention and management of type 2 diabetes mellitus: a systematic review and meta-analysis of cohort studies and intervention trials. Nutr Diabetes. 2017 Apr 10;7(4): [PubMed] [Google Scholar] [Pełna treść w PMC]Moreno-Luna R1, Muñoz-Hernandez R, Miranda ML, Costa AF, Jimenez-Jimenez L, Vallejo-Vaz AJ, Muriana FJ, Villar J, Stiefel P. Olive oil polyphenols decrease blood pressure and improve endothelial function in young women with mild hypertension. Am J Hypertens. 2012 Dec;25(12): [PubMed] [Google Scholar]Perona JS, Cañizares J, Montero E, Sánchez-Domínguez JM, Catalá A, Ruiz-Gutiérrez V. Virgin olive oil reduces blood pressure in hypertensive elderly subjects. Clin Nutr. 2004 Oct;23(5): [PubMed] [Google Scholar]Casas R, Estruch R, Sacanella E. The Protective Effects of Extra Virgin Olive Oil on Immune-mediated Inflammatory Responses. Endocr Metab Immune Disord Drug Targets. 2018;18(1): [PubMed] [Google Scholar]Aparicio-Soto M, Sánchez-Hidalgo M, Rosillo MÁ, Castejón ML, Alarcón-de-la-Lastra C. Extra virgin olive oil: a key functional food for prevention of immune-inflammatory diseases. Food Funct. 2016 Nov 9;7(11): [PubMed] [Google Scholar]Lauretti E, Iuliano L, Praticò D. Extra-virgin olive oil ameliorates cognition and neuropathology of the 3xTg mice: role of autophagy. Ann Clin Transl Neurol. 2017 Jun 21;4(8): [PubMed] [Google Scholar] [Pełna treść w PMC]Foscolou A, Critselis E, Tyrovolas S, Chrysohoou C, Sidossis LS, Naumovski N, Matalas AL, Rallidis L, Polychronopoulos E, Ayuso-Mateos JL, Haro JM, Panagiotakos D. The Effect of Exclusive Olive Oil Consumption on Successful Aging: A Combined Analysis of the ATTICA and MEDIS Epidemiological Studies. Foods. 2019 Jan 12;8(1).DOI/Crossref: [PubMed] [Google Scholar] [Pełna treść w PMC]Gamel TH, Kiritsakis A, Petrakis Ch. Effect of phenolic extracts on trans fatty acid formation during frying. Grasas y Aceites, Vol 50, No 6 (1999).DOI/Crossref: [Google Scholar] [Link]Allouche Y, Jiménez A, Gaforio JJ, Uceda M, Beltrán G. How heating affects extra virgin olive oil quality indexes and chemical composition. J Agric Food Chem. 2007 Nov 14;55(23): [PubMed] [Google Scholar]Casal S, Malheiro R, Sendas A, Oliveira BP, Pereira JA. Olive oil stability under deep-frying conditions. Food Chem Toxicol. 2010 Oct;48(10): [PubMed] [Google Scholar]Ramírez-Anaya Jdel P, Samaniego-Sánchez C, Castañeda-Saucedo MC, Villalón-Mir M, de la Serrana HL. Phenols and the antioxidant capacity of Mediterranean vegetables prepared with extra virgin olive oil using different domestic cooking techniques. Food Chem. 2015 Dec 1;188: [PubMed] [Google Scholar]Rinaldi de Alvarenga JF, Quifer-Rada P, Francetto Juliano F, Hurtado-Barroso S, Illan M, Torrado-Prat X, Lamuela-Raventós RM. Using Extra Virgin Olive Oil to Cook Vegetables Enhances Polyphenol and Carotenoid Extractability: A Study Applying the sofrito Technique. Molecules. 2019 Apr 19;24(8).DOI/Crossref: [PubMed] [Google Scholar] [Pełna treść w PMC]Farnetti S, Malandrino N, Luciani D, Gasbarrini G, Capristo E. Food fried in extra-virgin olive oil improves postprandial insulin response in obese, insulin-resistant women. J Med Food. 2011 Mar;14(3): [PubMed] [Google Scholar]Dodaj komentarz przez Facebooka poniżej albo formularzem na dole strony:
Czy Olej Kujawski nadaje się do smażenia? rzepakowy (Kujawski) – tłuszcze wielonienasycone mają aż 30% objętości, jednakże nie brak mu tłuszczów nienasyconych. Ma wysoki punkt dymienia i nadaje się raczej do krótkotrwałego smażenia. kokosowy – najważniejszą cecha jest ta, że nadaje się do długotrwałego smażenia i maKolejną pozycję na mojej liście, tym razem bez kontrowersji, zajmuje oliwa z oliwek. Trudno wyobrazić sobie bez niej kuchnię. Dobrze smakuje na surowo, można na niej smażyć i, co bardzo ważne, nie pryska tak, jak np. olej rzepakowy. Oliwa z oliwek a smażenie Jak już jestem przy smażeniu, to chciałabym się na nim skupić. Bo za pewne wiele osób krzyknie: Jak to?! Smażyć na oliwie? Przecież tak nie wolno! Wolno. Tylko nie na każdej. Bo jedyna słuszna oliwa do smażenia, to ta rafinowana. Oliwa extra vergine do tego się nie nadaje. Rafinacja to nic innego, jak oczyszczenie oleju. Chodzi o to, żeby pozbawić olej czy oliwę zanieczyszczeń, które naturalnie w nim występują, ale także wolnych kwasów tłuszczowych, które powodują szybsze utlenianie. Dlatego oleje tłoczone na zimno zwykle po trzech miesiącach nadają się do wyrzucenia, bo zwyczajnie zjełczały. Przeciwnicy rafinacji podkreślają, że odbywa się ona w wysokiej temperaturze i z użyciem dużych ilości chemikaliów, a więc taka oliwa jest zwyczajnie mniej wartościowa i już nienaturalna. Ok, zgadzam się z tym stwierdzeniem, tylko jest jedno ale: czy wiesz, jakie związki wytwarzają się gdy smażysz na extra vergine? Nie? Nie będę przytaczać ich nazw, ale mogę z całą pewnością stwierdzić, że są to substancje dla zdrowia szkodliwe. Oliwa-dziewica w temperaturze powyżej 100 st. C, zaczyna się palić, a smaży się zwykle w temperaturze 160 i więcej stopni C. Wnioski nasuwają się same, chcesz jeść zdrowo, a w rzeczywistości na talerzu masz porcję związków o właściwościach prozapalnych i rakotwórczych. Poza tym, smażenie nie jest najlepszą techniką kulinarną, jeśli ktoś poszukuje do tego nie wiadomo jak wartościowego oleju, to jest trochę hipokrytą. Przecież tłuszcz w tym procesie dodaje się głównie ze względów smakowych, a nie zdrowotnych. Żeby czerpać korzyści z oliwy z oliwek trzeba ją jeść na surowo, np. w sałatkach, a nie tylko na niej smażyć. Po prostu wysoka temperatura zmienia bezpowrotnie jej strukturę i to wtedy tracimy te jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. W oliwie znajdują się głównie jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Oliwa z oliwek rafinowana to samo zło? Przeciwnicy krzyczą, że rafinacja zabija witaminę E. Jasne, jakieś straty na pewno są, zapewne mniejsze niż w trakcie smażenia, ale są. Tylko, że niedobory tej witaminy zdarzają się niezwykle rzadko w naszej polskiej populacji, więc może nie ma o co kruszyć kopii? Druga rzecz, to używanie do rafinacji chemikaliów. Tak, stosuje się w niej rozpuszczalniki organiczne, np. heksan. Ale później za pomocą destylacji (tutaj już są tylko rurki, temperatura i zimna woda, żadnej „chemii”) te rozpuszczalniki są oddzielane od tłuszczu. Dlatego oliwa rafinowana nie jest nośnikiem jakiś szkodliwych substancji. Oliwa razy dwa! Ja mam w domu dwie oliwy. Jedna jest rzeczywiście do smażenia, smaruję nią też np. ryby, przed przygotowaniem na patelni grillowej. Ale mam też drugą oliwę, dobrej jakości, extra vergine, która jest tak smaczna, że nigdy w życiu nie wylałabym jej na patelnię! Lubię też połączenie oliwy z octem balsamicznym, świetnie nadaje się do sałatek. Aktualizacja: ostatnio coraz więcej smażę na oleju kokosowym, więc oliwę aktualnie mam tylko jedną – extra vergine. O tym, jak wybrać tę najlepszą, pisałam w Poradniku Zakupowicza. Rafinacja jest ok. Nie tylko w przypadku oliwy z oliwek, ale również oleju rzepakowego. Wierz mi, że Twoje zdrowie woli, aby smażyć właśnie na takiej!
